Saint-Céré. Le lycée agricole de Figeac découvre la filière veau

Cauvaldor, le CIVO et ELVEA Sud Massif Central ont accueilli le 24 avril les CAP du lycée agricole de Figeac pour faire découvrir la filière du veau sous la mère, activité agricole d’excellence du territoire.

Les élèves ont rencontré les agriculteurs et leurs bovins dans le cadre du traditionnel marché aux veaux, place des maquignons à Saint-Céré, où acheteurs et agriculteurs négocient "au cul de la bête", et le temps d’un marché, par des prix discutés en Francs. Les jeunes ont ensuite été reçus à la boucherie de Bruno Jouvenel, située rue de la République, pour la préparation des petites tranches de noix de veau. La provenance des viandes est inscrite sur papier fluorescent : Calviac, Estal, Sousceyrac…

Enfin, leur dernier arrêt fut sur les hauteurs de Ladirat dans l’exploitation de Sébastien Bessombes. Cet éleveur souvent primé au marché aux veaux pour la qualité de son travail a détaillé les fondamentaux de son métier, ses contraintes et les principales raisons de sa satisfaction.

Maeva Faure du CIVO explique que "Le renouvellement des générations est la vocation première de cette initiative. Le nombre d’installations en veau sous la mère Label Rouge diminue fortement ces dernières années et est en recherche de nouveaux producteurs ! Des visites d’exploitation de veau sous la mère sont proposées aux établissements scolaires agricoles par le CIVO pour des échanges fructueux entre les élèves et les professionnels, les meilleurs ambassadeurs de leur profession." L’étude réalisée en 2021 par la communauté de communes et la Chambre d’agriculture du Lot montre que 42 % des chefs d’exploitation de Cauvaldor ont plus de 55 ans. La question de la transmission des exploitations agricoles devient un enjeu majeur. Face à ce constat, Cauvaldor a conclu des conventions avec les partenaires dans le cadre du projet alimentaire de territoire. Les élus de Cauvaldor maintiennent leur soutien financier, technique et politique à l’abattoir multi-espèces de Saint-Céré et aux boucheries, également un maillon essentiel du circuit court et dont plusieurs sont à reprendre. L’agence Cauvaldor Expansion travaille avec la CMA pour assurer la transmission de ces commerces indispensables à la vie du territoire.