"Auch, le goût !": le chef Thierry Marx et des lieux revisités pour le 3e cru du festival gourmand gersois

Après deux éditions à succès, c’était l’heure des retrouvailles ce vendredi pour les restaurateurs, institutionnels et acteurs de la formation mobilisés pour le festival « Auch, le goût ! ». La présentation du 3e cru, qui se déroulera du 29 mai au 1er juin prochain, avait lieu à l’hôtel de France, cher à André Daguin. Place aux nouveautés.

• Thierry Marx, tête d’affiche

Ancien parachutiste, l’enfant de Ménilmontant (Paris XXe) s’implique sur le tard dans la cuisine mais gravit vite les échelons jusqu’à obtenir plusieurs étoiles au Guide Michelin dans différents établissements. Sa collaboration avec l’émission Top Chef de M6 (de 2010 à 2014) le propulse sur le devant de la scène médiatique.

À l’aise face aux caméras, cet amateur d’arts martiaux se distingue aussi par son approche sociale et environnementale de la restauration. À la fin du mois de mai à Auch, c’est en tant que chef, entrepreneur engagé mais aussi à titre de président de l’UMIH qu’il interviendra (lire ci-dessous). À ses côtés : des chefs fidèles du rendez-vous gersois dont Dominique Toulousy, Philippe Urraca et William Candelon (Puits Saint-Jacques à Pujaudran).

• 50 ans du CFA de Beaulieu-Lavacant : la formation au cœur de la 1re journée

L’édition 2023 avait tissé des liens entre restaurations collective et traditionnelle. Producteurs, restaurateurs, institutionnels, formateurs… Cette nouvelle édition veut "continuer à rapprocher tous les acteurs de la restauration" avec un accent particulier placé sur la formation des apprentis à l’occasion des 50 ans du CFA de Beaulieu-Lavacant.

Le mercredi 29 mai, un cocktail dînatoire sera ainsi préparé en collaboration avec les apprentis et les enseignants de Lavacant mais aussi le CFA de la Chambre de Métiers de Pavie, le lycée hôtelier Pardailhan, les acteurs de la restauration collective et les chefs d’Auch, le Goût !, 3e du nom. Les apprentis gersois planchent déjà sur de la "glace au foie gras" (Beaulieu-Lavacant) ou des "burgers sucrés ou salés" (Pavie).

• Musée des Amériques : voyage culinaire précolombien

Que serait la cuisine d’aujourd’hui sans les produits rapportés des lointaines Amériques ? "Maïs, tomate, patate douce, pomme de terre, avocat, piment, fruit de la passion, cacao, etc. La liste est longue des aliments que nous consommons aujourd’hui et qui ne sont arrivés que tardivement dans nos assiettes".

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Parmi les nouveautés de cette édition, le Musée des Amériques deviendra un site gastronomique le vendredi 31 mai avec dégustation de maïs "nixtamal" et bœuf argentin façon "asado", entre autres… L’apéritif aura lieu en plein air sous la protection de "Colonies", œuvre monumentale de l’artiste Simon Augade.

• Le cloître des Cordeliers et la salle capitulaire "ressuscités"

Après la Maison de Gascogne et la caserne Espagne, c’est au cloître des Cordeliers (XIVe siècle) et dans sa salle capitulaire que se tiendra la traditionnelle Gasconnade du samedi. Après avoir appartenu à des acteurs du privé, ces deux sites ont été rachetés par la ville d’Auch en 2013. "Ce lieu méconnu a vocation à être plus largement ouvert au grand public", confirme le maire Christian Laprébende.

Jusqu’alors, seul le cloître avait accueilli du (jeune) public de la discothèque voisine. Le samedi 1er juin prochain, c’est une ambiance festive différente qui attendra les visiteurs avec un "menu 100 % local" concocté par six chefs des Tables du Gers, des producteurs associés et le lycée Pardailhan.

"Cantine des chefs" à la cuisine centrale (pour les écoliers), dîner des MOF le jeudi… Auch, le Goût ! veut mettre en lumière "tout ce qui se fait de bien voire, n’ayons pas peur de le dire, de mieux dans le Gers", résume Vincent Cassasus, chef de l’hôtel de France.

Programme détaillé, infos et réservations sur site internet officiel du festival